Съдиите на Балканска кулинарна купа 2015

BCC1-TheJudges (23)

Три дни на неуморно внимание към всеки детайл, постоянно присъствие на състезателните места и усмивки, които не слизаха от лицата им. Безпристрастните съдии на Балканска кулинарна купа 2015, без които това състезание нямаше да е същото.

Първата Балканска кулинарна купа – победителите

Team Romania

Единадесет отбора от България, Македония, Румъния, Словакия, Сърбия и Черна Гора премериха черпаци и кулинарни сили в първото по рода си състезание „Изкуството на храната в хотела“, което се проведе през май 2015 година в Слънчев Бряг.

Оспорваната надпревара в индивидуалното състезание за тристепенно меню на морска тематика (салата, предястие, основно) изведе напред Луциян Шмит от Румъния, който грабна златния медал в категорията. Пак Луциян, но в екип с Кристиян Замфир от Румъния спечелиха купата и златните медали в отборната надпревара за петстепенно хотелско меню (супа, салата, предястие, основно и десерт).

Александър Калянович показа най-прецизни умения и фантазия в индивидуалното състезание по карвинг и заслужено се окичи със златото в категорията. При екипната работа за декориране на плодове и зеленчуци най-добри бяха Ангел Боралиев и Янка Сотирова.

Може би трябва да се направи една музейна експозиция „Балкантурист“ за поколенията

kotany

Котани подкрепят първото издание на БАЛКАНСКА КУЛИНАРНА КУПА.

Мария Лазарова за себе си:

Управител на търговското представителство на Kotanyi за България, от неговото създаване през 2003. Работила съм в стартовите мениджърски екипи на Метро и Billa . По професия – икономист с финансова магистратура от УНСС и маркетингова специализация във Виенския университет. Обичам приятелите си, Велинград, където съм родена, морето, диня и шоколад…. Семейството ми е незаменимо. Чета Айн Ранд и Милен Русков, ходя непрекъснато на театър. Готвя, когато мъжът ми го няма, иначе готви той.

Чудесните подправки Kотани са много добре познати у нас, но какво означава думата Kotanyi.

Kotanyi e фамилното име на създателя на компанията Янош Котани.

Звучи унгарско?

Да, Янош Котани е унгарец, който започва през 1881 г със своята мелница за червен пипер, премества се скоро след това от Сегед във Виена , а през 1912 е провъзгласен за придворен доставчик на подправки на Австро-унгарската империя по времето на Франц Йозеф, много бързо предприятието процъфтява , има клонове в Ню Йорк, Бостън, Берлин, Будапеща, надживява двете войни. Днес Котани е една от малкото международни компании, които са все още фамилни.

Ако дойдете в Австрия лично г-н Eрвин Котани – четвърта генерация от фамилията ще ви разведе из фабриката, ще ви покаже къде е специалния склад на шафрана, как се съхранява и мели червеният пипер, лабораторията, дегустационната зала.Ние се гордеем с това, защото всичко можеш да купиш, но не и история. Разказвам това, тъй като днес много често не се знае кой се крие зад някакво офшорното формирование, регистрирано вчера. Подписът на г-н Котани е на всяка една опаковка, това е личен ангажимент, това е откритост, сигурност, качество, гаранция. Това е Котани от 135 години. А иначе – над 2000 продукта в повече от 20 страни.

Защо решихте да подкрепите първото издание на Балканската Кулинарна Купа? 

Поздравявам Ви за инициативата, впечатлена съм от Вашия пионерски дух и организацията, защото такива състезания у нас още се броят на пръсти. Ние стартирахме в България и специалната гастро серия подправки за професионални клиенти, искаме да се сприятелим с готвачите и да подкрепяме тяхната работа и професията им, към която се отнасяме с огромен респект.

Какво е необходимо според вас, за да бъде превърната храната в изкуство?

Според мен – любов, а според подправки Котани – вдъхновение и страст. Всичко останало е на лице – в България има вече качествени продукти, имаме много талантливи кулинари – професионални шефове и любители готвачи. И разбира се – има много ценители. Това, че държавната политика изостава, лично мен не ме притеснява. Аз съм крайно дясна и вярвам в такива хора като вас.

Виждате ли през последните години развитие в кулинарията и какво е важно за вас, за да се развива тя?

За 20 години се промени абсолютно всичко в ресторантьорството у нас. И продължава да се променя. Да сте чували думата гурме през 89 година или да сте си купували ванилова пръчици в София преди 10 ноември. Аз не. А карвингът в социализма като как се практикуваше? Вече никой не може дори да си спомни как изглеждаше преди. Никой не може да си представи този абсурд „държавен ресторант, държавен хотел“. Може би трябва да се направи един музеен експонат „Балкантурист“ за поколенията .

Има ли нещо, което не ви допада и какво бихте променили?

О, да , но сега имаме и вериги , и малки семейни заведения, имаме замразени полуфабрикати, но и прясно приготвени ястия с най-добри продукти, имаме бърза храна, но и гурме ресторанти. Имаме всичко: лошо и добро. Можеш да избираш. Аз лично съм минималист – вярвам в бялата покривка и в късото сезонно меню.

Истинските кулинари влагат много любов и част от душата си в работата

veselina

Първото издание на БАЛКАНСКА КУЛИНАРНА КУПА «ИЗКУСТВОТО НА ХРАНАТА В ХОТЕЛА» ще се проведе от 15 до 17 май в MAJESTIC BEACH RESORT, Слънчев бряг. Събитието се осъществява с генералното партньорство на МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ и ще представи нови идеи и практики в приготвяне и поднасяне на храната в хотелите. Организатори са БЪЛГАРСКА АСОЦИАЦИЯ ПО КАРВИНГ, КРОКМАЧ ЕООД и eventA Communications.

Веселина СлавчеваВеселина Славчева – основател на БЪЛГАРСКА АСОЦИАЦИЯ ПО КАРВИНГ е два пъти вице световен шампион и носител на 18 международни награди по карвинг, съдия клас „В“ в WACS (World Association of Chefs Societies) и посланникът на карвинг изкуството в България. Носител е на майсторски свидетелства за занаятите художествено плетиво и бродиране. Участва в редица конкурси, разработва модели за национални детски конкурси и журира при провеждането им, печели множество награди в тези области. Изкуството да гравира плодове и зеленчуци усвоява в Тайланд.

Защо решихте да организирате БАЛКАНСКА КУЛИНАРНА КУПА в България?

Може да звучи идеалистично, но все още вярвам, че България е една страна, за която може да знаят все повече хора по света. Целта на състезанието е да се повиши качеството на обслужване в хотелите и ресторантите, да се обмени опит и знания между различните страни като сега са само балкански, но идеята е да станат много повече, от различни континенти.

Защо приготвянето и предлагането на храната в хотела може да се определи като изкуство?

За някои – да, за други – не! За мен е изкуство. Истинските кулинари влагат много любов, влагат част от душата си… макар и мимолетно… хубавата храна ти остава в съзнанието и има моменти, в които си припомняш за нея, даже ти се иска да се опиташ да я приготвиш. Именно това е една от причините хората да се връщат там, където им е харесало.

Какви са очакванията Ви от първото издание на състезанието, предвид интересът до сега и има ли потенциал за следващи издания?

Надяваме се и искам да мине добре! Имаме други идеи, които да предложим при едно следващо състезание! Като всяко начало е много трудно! Сега сме се концентрирали върху това състезание, а после ще мислим за друго. Изключително много сме благодарни на хората, които ни помагат, на тези, които вярват в доброто и са с големи сърца! Без тях всичко това нямаше да се случи! Благодаря на компаниите МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ, ТИРОЛ, КОТАНИ, ТОМЕКО, DOTEL, BECOLOR и INVENTIA ® и разбира се на нашия домакин – MAJESTIC BEACH RESORT.

Карвингът може ли да се определи като задължителен елемент в декорацията на хотелската блок маса? Може ли България да се похвали с добри карвинг специалисти?

Задължително – не! Препоръчително – да! Това е изкуството на красивата храна! Целта е да се нахранят първо очите, а след това тялото. Така човек възприема храната по различен начин и обръща повече внимание на всичко, което консумира. Има добри специалисти в България и със всяка изминала година стават все повече и повече. Постигнали сме много в тази област и е много важно да не го разваляме.

Балканска кулинарна купа “Изкуството на храната в хотела” 2015

CF-site-1000x500_DIT

Отбори от България, Румъния, Словакия, Сърбия, Македония и Черна гора вече са депозирали своето участие в трите категории на кулинарното състезание

За първото издание на БАЛКАНСКА КУЛИНАРНА КУПА «ИЗКУСТВОТО НА ХРАНАТА В ХОТЕЛА» местата за участие почти са запълнени. Своите документи са подали отбори и индивидуални състезатели от България, Румъния, Словакия, Сърбия и Македония. В някои от категориите страните имат по няколко представители.

Най-добрите готвачи ще премерят сили в три категории:балканска кулинарна купа

  • Отборното състезание включва приготвяне на 5 степенно меню за блок маса (all inclusive) за 10 човека с бюджет 150 лв. и време за приготвяне и презентация 210 мин. Менюто трябва да включва: салата, супа, предястие, основно ястие и десерт.
  • Индивидуалното представяне е за приготвяне на 3 степенно меню (allacarte) с морска тематика на стойност 25 лв. Презентацията включва по 2 порции от всяка стъпка, а времето за приготвяне и презентация е 90 мин.
  • Третата категория на състезанието е карвинг в три кръга – предварително изработени скулптури от плодове и зеленчуци на тема морско дъно (време за аранжиране – 120 мин.), работа на място на свободна тема (180 мин.) и отборно състезание на свободна тема (180 мин.).

Първото издание на БАЛКАНСКА КУЛИНАРНА КУПА «ИЗКУСТВОТО НА ХРАНАТА В ХОТЕЛА» се провежда от 15 до 17 май в MAJESTIC BEACH RESORT, Слънчев бряг. Събитието се осъществява с генералното партньорство на МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ и ще представи нови идеи и практики в приготвяне и поднасяне на храната в хотелите. Организатори са БЪЛГАРСКА АСОЦИАЦИЯ ПО КАРВИНГ, КРОКМАЧ ЕООД и eventA Communications.

Вижте какво споделя Веселина Славчева

Участниците ще имат възможност да работят с професионалните уреди осигурени от фирма ТИРОЛ – представител на FAGOR и MENU SYSTEM за България. Спонсор на събитието е компанията DOTEL – представителят на VILLEROY&BOCH за България. Професионалното кухненско оборудване ще е предоставено от компанията ТОМЕКО и техния ДЕМОНСТРАЦИОНЕН РЕСТОРАНТ ShowHow.

Всеки от състезателите ще си тръгне с пакет висококачествени подправки, осигурени от фирма КОТАНИ. Вижте какво споделя Мария Лазарова, управител на фирмата.

Подаръци осигурява и козметичната компания INVENTIA ®.